von 2 bis 3 Zitronen, nebst 1/2 Pfund klaren Zucker und ein Kelchglas Rum leicht darunter, fülle die Reismasse auf die fertige Torte, streiche, wenn sie bald gar ist, noch einen schaumigen, mit Zucker verrührten Schneeguß von Eiweiß darüber, (ungefähr von 6 bis 8 Eiern) und 1/4 Pfund Raffinat-Zucker, besiebe diesen Guß nochmals stark mit fein gesiebtem Zucker und setze die Torte noch so lange in den Ofen, bis der Guß beharrscht ist. Sie schmeckt indes auch ohne Guß nicht übel.

Tourte d'amour

Reibe oder stoße 1 Pfund geschälte abgebrühte Mandeln mit ganz wenig Rosenwasser recht fein, würke 1 Pfund gestoßenen Zucker darunter und röste es dann ab, welches auf folgend Art gemacht wird: Man tut die Masse in einen flachen Kessel, setzt sie auf gelindes Kohlenfeuer und rührt sie immer mit einem Kochlöffel um, damit sie sich nicht auf dem Boden ansetzt und anbrennt; sobald die Masse sich von selbst ablöst oder wenn man einen Finger naß macht, darauf drückt und sich nichts anhängt, so ist sie gut. Zupfe sie in kleine Stückchen und laß sie kalt werden; alsdann würke beim Zusammenarbeiten eine Hand voll feines Mehl mit hinein, treibe sie fingerstark aus, schneide sie rund, mache einen Rand darum, setze sie in den Ofen und lasse sie langsam backen. Sobald die Torte völlig ausgebacken, nimmt man sie aus dem Ofen, läßt sie kalt werden, und füllt sie mit einer beliebigen Sorte von Eingemachtem oder Marmelade. Schlage nun den in voriger Nummer beschriebenen Schneeguß, mit gestoßener Vanille vermischt, darüber, und stelle sie noch 1/2 Stunde bei ganz