Ein Schneeberg als Creme

Man setzt 1 Maß gute Milch, oder besser Rahm in einer Kasserolle auf das Feuer und würzt es mit Zucker, Zimt und Zitronenschale, auch wohl statt der beiden letzteren mit Vanille. Dann schlägt man das Weiße von 16 Eiern zu einem steifen Schnee, sticht ihn mit einem großen in heiße Milch getauchten Löffel in Schaumklößen aus, läßt so viele als nebeneinander Platz haben in die kochende Milch gleiten und deckt die Kasserolle zu. Sowie die Schneehäufchen aufgekocht haben, wendet man sie um, hebt sie gleich darauf mit dem Schaumlöffel, durch dessen Löcher man die Milch rein ablaufen läßt, auf die Anrichteschüssel; fährt so fort bis der Schnee alle ist, zieht endlich die durchzugießende Milch, in welcher der Schnee gekocht hat, sobald sie wieder aufsteigt, mit 8 von den vorhandenen Eidotter, die man in kalter Milch mit einem flachen Eßlöffel voll Kartoffelmehl zerquirlt, ab, läßt es gelinde damit aufkochen und gießt diese Creme, wenn sie etwas verkühlt hat, über den Schneeberg, den man nun stark mit Zucker und Zimt überstreut und kalt auf den Tisch gibt. Statt des Bestreuens mit Zimt etc., kann man auch eine dünne Schokoladencreme, abwechselnd mit der Milchcreme über den Schneeberg gießen.

Von den noch übrigen 8 Eidottern, kann man nach Dotterbrot Rezept Dotterbrot backen, oder eine schöne Nockensuppe machen, indem man 2 Löffel voll Butter zu Schaum rührt, die Dotter nach und nach dazu tut, endlich 2 Löffel Mehl hinein rührt, und diese Masse mit dem Löffel ausgestochen, in Fleischbrühe aufwallen läßt.