der Milch aufkochen, quirlt mit dem Pfirsichblütenwasser 12 Eidotter klar, tut 1 Löffel voll Kartoffelmehl dazu, quirlt die kochende Milch damit ab, läßt sie unter beständigem Rühren einige Mal aufstoßen, schüttet die Creme auf Assietten und garniert sie mit Zuckerbrot oder Eingemachtem.

Milch-Creme anderer Art

2 Maß Milch werden mit Zucker, abgeriebener Zitrone, 1/4 Pfund fein gestoßenen süßen Mandeln und einigen dazu geriebenen bitteren aufgekocht; dann 4 ganze Eier und 4 Dotter mit etwas Rosenwasser und 1 Löffel voll Kartoffelmehl klar gerührt, zu der kochenden Milch getan und unter stetem Rühren aufkochen lassen. Angerichtet und kalt, mit klar gehackten Mandeln, kleinen Rosinen, Zucker und Zimt bestreut.

Creme mit Maraschino

1 Quart Sahne oder gute Milch wird aufs Feuer gesetzt, daß sie kocht; von 8 Eiern das Gelbe in einem Topfe mit einigen Löffeln voll Eiweißschnee und 1 Löffel voll Kartoffelmehl klar gerührt, sobald die Sahne kocht, zu den Eiern gegossen, noch etwas abgerührt, der übrige Eierschnee zu der noch warmen Masse gerührt, 1 gute Tasse voll Maraschino zugegossen, auf Assietten getan und kalt mit Makronen belegt.

Himbeer-Creme

Von 2 bis 3 Pfund gereinigten Himbeeren wird der Saft ausgepreßt, 12 Eier in einem recht trockenen Topfe nebst 2 Tassen voll Wein, 10 Loth Zucker und dem Himbeersaft zusammen gut durchgequirlt, in einer Kasserolle auf Kohlenfeuer zu einem dicken