geschlagene Weiße von 8 Eiern dazu, tut die Masse in eine naß gemachte irdene oder porzellanene Form, läßt sie erkalten, stürzt sie auf die Anrichteschüssel und gibt folgende Sauce kalt darüber:
1 Maß Milch mit 2 Loth fein gestoßenen bitteren Mandeln und 6 Loth Zucker abgekocht, worauf Zitronen oder Apfelsinen abgerieben, mit 8 Dottern abgequirlt, und verschlagen; ein Spitzglas Maraschino hinzugegossen oder Apfelsinenscheiben in die kalte Sauce geschnitten. Du kannst auch eine kalte Himbeersauce dazu geben.

Flammeri von Gries

Man koche 8 bis 12 Loth Gries in ein paar Nößel fetter Milch recht weich, tue ein gutes Stück Zucker und Zimt daran, quirle es auch wohl mit einigen Eidottern ab, und fülle es heiß in naß gemachte Obertassen oder kleine Formen, stürze sie sobald es kalt ist um, baue die Häufchen auf die Anrichteschüssel oder präsentiere sie einzeln auf Untertassen mit kalter Himbeer-, Kirsch-, Wein-, Rahm- oder Vanillesauce übergossen.

Flammeri von Reismehl

12 Loth Reismehl mit kaltem Wasser durchquirlt, abgeklärt und in einer Kasserolle mit 1 knappen Maß Rahm, 8 Loth Zucker, (auf 1 bis 2 Apfelsinen oder etwas Zitrone abgerieben,) aufgekocht, 8 bittere Mandeln dazu gerieben und mit einigen Eidottern abgequirlt. Sobald es dick und ausgequollen ist, allein oder schichtweise mit Eingemachtem vermischt, nicht ganz voll in Tassen geschüttet, Rahmschaum oder Creme darauf gefüllt und wie Gefrornes mit Löffeln präsentiert.