Eierkäse


Man rührt 4 ganze und 8 gelbe Eier in einem Geschirr durcheinander; tut 1 Maß Rahm, 2 Maß Milch, etwas Salz, 4 Loth Zucker, abgeriebene Orangenschale und den Saft einer Zitrone dazu; nachdem dieses alles untereinander geschlagen, deckt man das Geschirr, (das kein metallenes sein darf,) zu und läßt die Masse auf langsamem Feuer zusammenlaufen. Alsdann gießt man es in eine dazu verfertigte löcherige Form oder ein tiefes Brühsieb oder Durchschlag, daß die Molke ablaufen kann, stürzt den Käse dann auf eine Schüssel, besteckt ihn mit abgeschälten feingeschnittenen Mandeln und gibt kalt eine Rahm-, Wein- oder Hagebuttensauce dazu.


Gefrorenes


Zur Verfertigung dieser so allgemein beliebten Erquickung gehört nichts als ein gewöhnlicher Wassereimer, eine zinnerne oder blecherne Büchse, die man bei jedem Klempner oder Zinngießer findet, und ein kupferner Spatel. Zu einem Quart Masse gebraucht man einen guten Eimer voll Eis und beinahe 1/2 Berliner Metze Salz. Die großen Eisstücke schlägt man klein, jedoch nicht müllig, streut in den Eimer eine gute Hand voll Salz und kleine Stückchen Eis, bestreut diese wieder mit einer Hand voll Salz und


Eierkäse, Gefrorenes und Eis

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