Apfelsinen-Creme in Tassen

Man reibe einige Apfelsinen auf Zucker, schabe dieses ab, drücke den Saft dazu und versüße es mit dem nötigen gestoßenen Zucker, schlage 8 Eidotter dazu, rühre es zusammen klar und auf gelindem Feuer zu einer starken Creme. Ist sie noch ganz heiß, so schlägt man den Schnee von 4 bis 6 Eiern darunter, füllt sie in Tassen und läßt sie kalt werden.

Champagner-Creme

Man schlage 12 Eier in ein Gefäß, zerrühre sie und gieße 24 kleine Likörgläser voll Champagner dazu, tue 12 Loth Zucker, worauf 1 Zitrone abgerieben, und 1 Stück Zimt hinein, und laß es unter beständigem Schlagen gelinde aufkochen. Serviere sie in Assietten oder Tassen.

Flammeri von Sago mit Wein-Creme

1/2 Pfund 2 mal gewaschenen und gebrühten Sago läßt man in 3/4 Bouteille (Flasche) roten Wein, nebst 8 Loth Zucker, 1 Stück Zimt und Zitronenschale langsam ausquellen, fischt, wenn er dick genug ist, den Zimt und die Zitronenschale wieder heraus, schüttet es in einen naß gemachten Napf, läßt ihn erkalten, stülpt ihn dann verkehrt auf die Anrichteschüssel und begießt ihn mit Weincreme nach Wein-Creme zum Füllen in Backwerk Rezept.

Flammeri von Kartoffelmehl

Man läßt 1 Maß Milch mit 4 Loth fein gestoßenen Mandeln und 1 Stück Zucker, worauf 1 Zitrone oder Apfelsine abgerieben ist, aufkochen; tut 8 Loth mit kalter Milch eingequirltes Kartoffelmehl zur kochenden Milch und rührt es so lange über dem Feuer bis es sich ablöst; alsdann gibt man das zu Schnee