1 Pfund klar geschnittene Mandeln, 1/2 Loth Zimt, 1 Loth Kardamom, 1/2 Loth Nelken, Orangenschalen oder Zitronat nach Belieben. 1 Pfund schönes trocknes Mehl dazu gerührt, zuletzt den Eischnee, und gleich auf Oblatentafeln gestrichen, mit Zitronat belegt, in einer ausgeheizten, aber ja nicht zu heißen Röhre langsam gebacken.

Weiße Pfeffernüßchen

Man schlage 6 Eier in einen Asch oder einer Schüssel und gieße etwas Orangen- oder Rosenwasser mit hinein; alsdann rühre man 1,5 Pfund Zucker, nebst der abgeriebenen Schale von 1 bis 2 Zitronen und etwas klar gestoßenen Kardamom dazu, und wirke es mit 1,5 Pfund Mehl zusammen. Mache von dieser Masse Nüßchen, setze sie nahe aneinander auf Oblatentafeln, lasse sie eine Nacht stehen, und backe sie den andern Tag bei schwachem Feuer.

Kalte Cremes und Flammeris

Vanille-Creme

Man kocht 2 Maß Rahm mit 1 Quentchen Vanille und 8 Loth Zucker 1/4 Stunde. Dann zieht man es mit 10 Eidottern, 1 Loth Stärke oder Kartoffelmehl und einer Tasse Milch ab, läßt es aufkochen, quirlt unter stetem Rühren den Schnee darunter, reibt die Creme durch ein Haarsieb in die dazu