Arme Leute backen sie, anstatt in Butter, in abgedünstetem Rüböl (Rapsöl).

Rührei

Man quirlt 6 bis 8 Eier mit so viel Mehl und Milch zusammen, daß es eine dicklich flüssige Masse wird, gibt etwas Salz dazu, läßt in einer Kasserolle ein gut Stück Butter zergehen, auch wohl einige zerpflückte, abgegrätete Picklinge darin aufsteigen, schüttet die Masse hinein und läßt sie unter beständigem Rühren gar werden.

Gefüllte Eier

Siede Eier in Wasser hart. Lege sie in kaltes Wasser und mache die äußere Schale ab. Schneide sie dann länglich durch, mache die Dotter heraus, drücke die letzteren mit dem Rührlöffel klein, mische klar geriebene Semmeln, etwas Salz und so viel süße Sahne darunter, daß es ein steifer Brei wird, fülle diesen in die Eierhälften zurück, kerbe die Wölbung, welche das Füllsel bildet, mit dem Messer, und backe die Eier in einem flachen Tiegel, das Gefüllte nach unten gelegt, in Butter braun. Man tischt diese Eier mit einer Milch oder Vanillesauce auf.

Spiegel Eier

In einer eisernen Pfanne oder breitem flachen Tiegel, läßt man ein Stück Butter zergehen, schlägt die Eier behutsam eins nach dem andern hinein, bestreut sie leicht mit Salz, fährt mit einer glühenden Schaufel einige Mal darüber hin und her, und wenn das Eiweiß geronnen ist, schüttet man die Eier, ohne sie aus ihrer Lage zu bringen, vorsichtig auf die Schüssel. Es schmeckt nicht übel, wenn man zerstückle Picklinge,