Dampfnudeln

Man tut in eine Schüssel 1 Pfund feines Mehl, 2 Eier, 2 Eßlöffel voll gute Hefe, 1/2 Nößel lauwarme Milch, und rührt in der Mitte des Mehles einen Teig an, knetet dann 1/3 Pfund frische Butter, etwas Salz, 4 Loth Zucker, und wenn es nötig, noch so viel Milch hinein, daß der Teig die rechte Steife bekommt und ja nicht zu fließend wird, arbeitet ihn so lange durch, bis er Blasen wirft, und sich leicht von dem Löffel löst, und stellt ihn dann an einen warmen Ort, damit er gehen kann. Nach einer Weile formt man aus dem Teige kleine Brötchen in der Größe eines Hühnereies, und läßt sie auf einem mit Mehl bestreuten Brette noch ein Weilchen aufgehen. Unterdessen gießt man so viel Milch in eine Bratpfanne, daß sie einen Finger breit über dem Boden steht, tut ein Stück Butter hinein nebst etwas Salz, und setzt die Brötchen wenn es kocht neben einander, doch nicht allzu dicht in die Pfanne und läßt sie ausbacken. Beim Anrichten hebt man sie behutsam heraus und gibt sie mit einer Milch- oder Rahmsauce.

Makkaroni (oder Pfeifennudeln) zu bereiten

Man setze Wasser mit etwas Salz, Butter und ein wenig Muskatblüte in einer weiten Kasserolle auf das Feuer, tue die Nudeln, (auf circa 6 bis 8 Personen ein halbes Pfund gerechnet,) sobald es wallt, hinein, und lasse sie ausquellen, was ungefähr eine Stunde erfordert. Sind sie weich, so richtet man sie auf eine mit Parmesankäse bestreute Schüssel, streue schichtweise geriebenen Käse, fein gehackte, in Butter gedämpfte Zwiebeln und klar gewiegten Schinken