Hefenplinsen

Quirle in einen Zweimaßtopf 1 Nößel laue Sahne, (nimmt man Milch, so kommen 2 Löffel geschmolzene Butter dazu,) 6 Eidotter und zuletzt das Weiße zu Schnee, etwas Salz, Muskat, 4 Löffel gute Hefen und 20 Loth Mehl durcheinander, stelle den Teig, der so dick sein muß, daß er am Löffel hängen bleibt, an einen warmen Ort, laß es aufgehen bis der Topf bald voll ist, und backe die Plinsen wie vorher gesagt. Sobald eine fertig ist, bestreicht man sie mit Butter, streut Zucker darauf und schichtet sie so aufeinander, bis sie fertig sind.
Kann man Heide- (auch Buchweizenmehl genannt) haben, so ist dieses zum Backen der Plinsen dem Weizenmehl weit vorzuziehen.

Eierkuchen mit Speck

1 Nößel Milch mit 6 Loth Mehl, 4 Loth geriebener Semmel, 6 Eiern, nebst Salz, in einen Topf recht zerquirlt, dann in die Pfanne geschüttet, worin 4 Loth klein geschnittener Speck gebraten, unter öfterem Losrütteln und Einstechen mit der Gabel auf einer Seite gar gebacken; dann gewendet, fertig gebacken und aufgetragen.
Mann kann den Eierkuchen auch über gebratenen Picklingen, Wurst oder Heringen backen.

Dünne Eier- oder Pfannkuchen

Man rechnet zu 1 Ei, 1 Eßlöffel Mehl, quirlt dies im Verhältnis mit so viel Milch ein, daß es ein dickflüssiger Teig wird, tut etwas Salz, fein gewiegten Schnittlauch, auch wohl ein wenig Butter dazu, und backt die Pfannkuchen, eben so wie die Plinsen, auch nicht viel dicker, in Butter.