Masse, gießt etwas Milch oder Fleischbrühe zu, formt kleine Klößchen davon, wälzt sie in Mehl um, und siedet sie in kochender Fleischbrühe, oder backt sie in Butter. Von eben dieser Masse läßt sich ein schöner Fleischpudding verfertigen, wenn man sie in eine mit Butter ausgestrichene Form schüttet, im Ofen ausbackt, und eine mit Kapern und Zitronen gewürzte Rosinenbrühe darüber gibt.

Reisklößchen

Man läßt Reis in Milch dick kochen, tut dann Butter, Zitronenschale, Zimt, Eier und Salz dazu und macht kleine Klöße; läßt sie in Fleischbrühe kochen, und tut sie in Fleisch- oder Weinsuppe.

Weiße Klößchen von Fischen

Von welcher Art es auch sind, so wird ein Stück von einem Pfunde in Salzwasser gekocht. Hat man von Fischen etwas übrig gelassen, so ist es auch zu gebrauchen. Man liest die Gräten sauber davon, hackt den verlesenen Fisch mit etwas Zitronenschale und Petersilie auf einem Brett, tut ihn dann in eine Schüssel, schüttet einige Handvoll geriebene Semmel mit Weizenmehl vermischt und 3 Loth zerlassene Butter darüber, und rührt es mit ein bis zwei ganzen Eiern und zwei Dottern, nebst Salz und Muskat an das Gehackte; worauf man aus der Masse kleine Klößchen formt, in Mehl umwendet, und in Salzwasser, oder Fleischbrühe siedet.

Grießklößchen

Man rührt 4 Loth Butter leicht, schlägt 2 große Eier darein, und tut zwei starke Eßlöffel voll rohen Gries dazu, läßt es so lange stehen bis der Gries