ist;) dann schütte das gebratene Mehl in einen Tiegel, gieße den vorbenannten Extrakt dazu, rühre ihn mit dem Mehle wohl durcheinander, dann gieße so viel Weinessig hinzu als Dein Geschmack erfordert, versüße die Sauce mit Zucker oder Birnensaft, verdünne sie so viel als nötig mit Fleischbrühe, und gib, wenn du sie hast, noch etwas Braten-Jus zu; abgetrocknete, in Fleischbrühe weich gekochte und mit dem Wiegemesser grob gehackte Pilze oder getrocknete Mousserons, so wie einige Löffel voll Wein, und etwas Basilikum geben der Sauce gleichfalls einen trefflichen Wohlgeschmack. Hast du die Letztere nun also bereitet, so lege den zerschnittenen kalten Braten, oder anderes kaltes Fleisch, was Du hinzufügen willst, hinein, laß es noch einige Male aufkochen, und richte auf der zuvor erwärmten Ragout-Schüssel an.

Schüssel-Ragout von Kalbsbraten

Laß einige fein gehackte Sardellen mit Butter und einer Handvoll fein gewiegter Zwiebeln abschwitzen, tue es in eine Kasserolle oder gut verzinnte Blechschüssel, und lege den zerschnittenen Kalbsbraten dazu; gieße so viel blanken Wein und Bratenbrühe, als du Sauce haben willst hinein, tue geschnittene Zitronenschale und -scheiben, nebst einigen Löffeln voll Kapern und geriebener Semmelkrume daran, und laß es über Kohlen, oder in der Kochmaschine, unter öfterem Umrühren, langsam durchkochen.

Sauce zu gekochtem Kalbfleisch

Bereite ein Töpfchen mit Bouillon-Extrakt, wie bei der braunen Ragout-Sauce gesagt; tue jedoch statt des Thymians, und der sauren Gurken 1/4 Pfund gewaschene kleine Rosinen hinein, und lasse sie mit dem Übrigen weich