Wasserkalteschale

Man tut fein geriebenes Brot in eine Terrine, vermischt es mit Zucker, Zimt, kleinen Rosinen (die man zuvor in einem Durchschlage, wie zu ihrem jedesmaligen Gebrauche gewaschen, und zwischen einem zusammengelegten Tuche trocken gerieben hat,) fügt noch etwas fein gewiegte Zitronenschale und Zitronensaft und -scheiben hinzu, und verdünnt es mit Brunnen, dem man jedoch noch etwas weißen Wein beimischen kann.

Bierkalteschale

Wird gleichfalls auf die eben erwähnte Art bereitet, nur daß man statt des Wassers gutes ausgegorenes Bier nimmt. Auch die Bierkalteschale gewinnt an Wohlgeschmack, wenn man sie mit etwas blankem Weine versetzt.

Kirsch-, Himbeer-, Brombeer- und Heidelbeerkaltschale

Die genannten Früchte werden auf gleiche Weise behandelt, um sie zur Kalteschale zu verbrauchen. Man kocht sie nämlich mit etwas Wasser weich, preßt sie durch ein Haarsieb, läßt den ausgedrückten Saft mit Zucker, worauf eine Zitrone abgerieben, und einem Stück Zimt noch einmal aufkochen; quirlt ihn mit einem guten Teelöffel in kaltem Wasser zerrührten Kartoffelmehl ab, verdünnt ihn, sobald er abgekühlt, mit Wein, und richtet ihn über Zwiebacksbrocken an.

Milchkalteschale

Koche Pfirsichblätter nebst 1 Stück Zimt in Milch; gieße die Letztere durch, und quirle sie mit einigen Eidottern und etwas Kartoffelmehl ab; gieße sie