Durchschlag rein ablaufen, füllt sie mit Eingemachtem, als Himbeeren, Johannisbeeren, und dergl. und rangiert sie in eine mit Butter ausgestrichene Form. Unterdessen hat man die Brühe, worin die Äpfel geschmort, zu einem dicklichem Saft von nicht mehr als 1/2 Nößel einkochen lassen. Ist er völlig erkaltet, so quirlt man ihn mit 8 Eidottern, einer Hand voll zerkrümeltem Biskuit, einigen Löffeln süßer Sahne, 6 Loth Zucker, 6 Loth zerlassener Butter, etwas abgeriebener Zitrone und dem zu Schnee geschlagenen Weißen der 8 Eier, recht tüchtig in einem Topfe, gießt es über die Äpfel und läßt es backen.

Oder:

Man bereitet eine Masse wie sie in der vorigen Nummer angegeben, mit einigen zerkrümelten Makronen versetzt; streicht von der Masse eine Schicht in die mit Butter ausgeschmierte Form, setzt die Äpfel darauf, gibt wieder eine Schicht von dem Teige, dann wieder Äpfel, und läßt es ausbacken.


Ein brennender Pudding


Quirle 1 Nößel süße Salme, mit 6 Loth Mehl, 12 Eiern, 8 Loth klarem Zucker, 8 Loth zerlassener Butter, und dem Abgeriebenen einer Zitrone, zusammen; gieße die Masse in eine vorher in kaltes Wasser eingetauchte oder mit Butter ausgestrichene Tortenform, welche in der Mitte ein Loch bildet; setze die Form in ein größeres Geschirr; fülle es nach Rezept Fleischbrühsuppe mit Eierklößen, soweit die Masse in die Form reicht, mit Wasser, bringe es in den Ofen; laß es binnen 1/2 Stunde in dem Wasser gar werden, wobei Du von Zeit zu Zeit vorsichtig kochendes Wasser nachgießen mußt, damit sich die Speise nicht anhängt. Ist sie gar, so stürze sie verkehrt auf eine Schüssel, bestreue sie mit Zitronenzucker,


Pudding, Klöße, Puddings und Mehlspeisen

Faksimile für das Rezept brennender Pudding im Abschnitt Klöße, Puddings und Mehlspeisen