einige Löffel voll geschmolzene Butter, klar gewiegte Zitronenschale, Zucker, Zimt und nach Rezept Wasserkalteschale gewaschene kleine Rosinen und etwas Salz willkürlich darunter gerührt, bis es ein dicker Brei wird. Dann bestreicht man die Mitte einer Serviette in dem Umfange einer mäßigen Schüssel mit Butter, schüttet die Kloßmasse darauf, bindet die Serviette über der Masse mit einem Bindfaden fest zusammen, doch so, daß der im Sieden quellende Kloß noch etwas Raum zu seiner Ausbreitung behält, taucht die vier Zipfel der Serviette in kaltes Wasser, damit sie am Feuer nicht anbrennen, hängt den Kloß so weit in einen Topf mit kochendem Salzwasser, daß er nicht an den Boden aufliegt, doch überall mit Wasser bedeckt ist, (was sich am leichtesten macht, wenn man die Enden des Bindfadens, womit der Kloß eingebunden, um den Henkel des Topfes schlingt,) und läßt ihn eine gute Stunde kochen. Ist er fertig, so gießt man das Wasser ab, läßt ihn noch eine Weile im Topfe hängen, und stürzt ihn, aus der Serviette befreit, auf eine Schüssel, die breite Seite nach oben, besteckt ihn mit abgebrühten länglich geschnittenen Mandeln, und serviert ihn mit einer Milch-, Obst- oder Weinsauce.
Abgebrannter Pudding
9 Loth Butter werden mit einem knappen Nößel Milch in einer Kasserolle auf das Feuer gesetzt, und wenn es bald kochen will, 9 Loth Mehl, nebst der abgeriebenen Schale einer Zitrone, ja wenn man beliebt auch etwas klar gestoßenem Zimt und kleinen Rosinen dazu gerührt, bis es aufgekocht hat und ein steifer Brei geworden ist. Dann hebt man es ab, läßt die Masse erkalten, rührt 9 Eidotter und das Weiße derselben zu Schnee geschlagen hinzu,
Faksimile für das Rezept Abgebrannter Pudding im Abschnitt Klöße, Puddings und Mehlspeisen