bestimmte, nur etwas schwächer als diese, zubereitet. Auf ein Maß Suppe rechne man nämlich 1/4 Pfund Schokolade, brocke sie ganz, in die noch kalte Milch, und lasse sie unter stetem Umrühren mit der letzteren aufkochen; zuckere sie nach Belieben, quirle sie mit einigen Eidottern ab, und richte sie über trocken gerösteten Semmelscheiben an; auch kann man das Weiße der Eier zu Schnee geschlagen, darüber geben.

Falsche Schokoladen-Suppe

Man röstet in einem Tiegel, einige Löffel Mehl schön hellbraun, ohne Butter; schüttet Milch daran, etwas Zimt und Zucker, läßt es aufkochen, quirlt die Suppe mit Eidottern ab, und richtet sie gleichfalls über gerösteten Semmelscheiben an.

Zerfahrene Eiersuppe

Man nehme so viele Eier als Personen zu Tische; quirle sie mit etwas Milch, Muskat und einigen Löffeln voll geriebener Semmel zusammen, gieße es in kochende Fleischbrühe, ohne zu quirlen, und lasse es gelinde aufkochen.

Fleischbrühsuppe mit abgestochenen Eierklößen

Man quirlt acht Eier mit 1/4 Pfund Milch oder kalter Fleischbrühe gut durch, füllt damit einen Topf zur Hälfte, setzt diesen in einen kleinen Kessel oder Kasterol, mit einer verkehrten Stürze gut zugedeckt; und damit er nicht umfallen kann, legt man auf diese Stürze einen Stein oder Plattstahl. Alsdann gießt man so viel Wasser in den Kessel, daß es mit der Masse im Topfe gleich hoch steht; doch muß man beim Kochen das Eindringen des Wassers in den Topf verhüten. Ist die Masse im Topfe durchgehärtet, welches