lege einige Stück Zucker in die Öffnung des Puddings, gieße 1/4 Nößel Rum oder Arrak darüber, zünde es an, und bringe den flammenden Pudding zur Tafel.
Die in Rezept Abgebrannter Pudding und Rezept Kartoffelmehl-Pudding angegebenen Serviettenpuddings lassen sich, wenn sie gehörig abgelaufen sind, mit Zucker bestreut und Rum oder Arrak übergossen, eben so behandeln und als ein flammender Berg zur Tafel bringen.

Mehlspeise von Reismehl

Man stößt 12 Loth Reis im Mörser zu Mehl, gießt kaltes Wasser darauf, quirlt es damit, und läßt es sich wieder setzen, rührt es alsdann mit einem reichlichen Nößel Rahm, 6 Eidottern, 8 Loth Zucker, und 6 Loth Butter in einer Kasserolle, und läßt es unter fortgesetztem Rühren auf dem Feuer ausquellen. Ist es abgekühlt, so schlägt man noch 6 ganze Eier, abgeriebene Zitrone und klaren Zimt darunter, und läßt es in einer mit Butter gestrichenen Form ausbacken.
Auch in diese Speise kann man geschälte, in Wein und Zucker gedünstete und mit Eingemachtem gefüllte Äpfel setzen und damit backen, doch allzeit so, daß unten Teig auf die Form kommt.

Marmorierte Mehlspeise

Man macht obige Masse bis zum Backen fertig, teilt sie dann in 4 Gefäße, doch so daß das eine Gefäß noch einmal soviel enthalt als die anderen, vermischt dann den einen Teil mit Schokolade, den zweiten mit ausgepreßtem Spinatsaft, *) den dritten mit Himbeersaft

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*) Man stößt nämlich einige Hände voll Spinatblätter im Mörser, preßt sie durch ein Tuch, stellt den gewonnenen Saft in einem Gefäß auf den Ofen, wo er gerinnt, gießt ihn dann durch ein Haarsieb, oder feinen Durchschlag, läßt die Molke ablaufen, und gebraucht das zurückbleibende Grüne zum Färben.