Weiße Bohnen mit Äpfeln

Die in Wasser und etwas Salz weich gekochten Bohnen werden mit in Butter, etwas Wein und Zucker wohl durchschmorten Äpfeln schichtweise angerichtet und zu Hering oder Schinken serviert.

Pilze oder Schwämme

Wer von diesen für den Gaumen so wohlschmeckenden Gewächsen die eßbaren nicht genau von den giftigen zu unterscheiden weiß, tut besser, sich ihres Gebrauchs zu enthalten; ich übergehe deshalb selbst die nähere Beschreibung ihrer Unterscheidungszeichen, die man nur durch örtliche Belehrung mit Sicherheit erkennen kann, und schreite sogleich zu ihrer Anwendung.

Die Stein- oder Herrenpilze

Braun von Schale, mit weißgelbem Bart und dickem, stämmigen Stiele, gehören sie zu den nützlichsten Schwämmen. Will man sie einmachen, so wählt man dazu die kaum aus der Erde blickenden, noch fest geschlossenen. Hat man sie sorgfältig gewaschen, und das Stielende abgeschnitten, so läßt man in einer Kasserolle etwas Butter aufsteigen, schüttet die Schwämme hinein, und läßt sie wohlzugedeckt so lange mit der Butter schwitzen, bis alles Wässerige, was aus den Schwämmen dringt, verdunstet ist und diese völlig gar sind, dann legt man sie in ein Einmachglas oder Büchse, gießt verkühlten, mit Gewürz, als Nelken,