Scheiben, streicht einen Backnapf fett mit Butter aus, legt eine Lage Kartoffeln hinein, und bestreut solche mit abgekochtem geriebenem Pökelfleische, klar gewiegtem zuvor gut ausgewässertem Heringe, und fein gewiegten Zwiebeln; bedeckt diese Lage wiederum mit gepflückten Butterstückchen, bringt dann wieder eine Schicht Kartoffeln auf, dann das Vorige, und so abwechselnd, bis der Napf gefüllt ist. Endlich gießt man so viel kräftige, wenig gesalzene Fleischbrühe darüber, bis sie den Rand des Napfes erreicht, stellt diesen in die Brat- oder Kochröhre, und läßt die Speise langsam gar werden.

Kartoffelgemüse

Bereitet man aus abgeschälten, roh in kochende Fleischbrühe geschütteten und mit geschnittenem Sellerie, Porree und klar gewiegter Petersilie vermischten Kartoffeln. Sobald die genannten Bestandteile weich sind, ist das Gemüse gar, und wird zu Rind- oder Hammelfleisch angerichtet.

Saure Kartoffeln

Schneidet man gleichfalls roh in kochendes Wasser, tut braun gebratenen Speck, Salz und Zwiebeln daran, gießt etwas Essig, worin man einen Löffel Mehl zerquirlt hinzu, und läßt sie gar kochen.
Oder man kocht die Kartoffeln erst in Wasser ab, schält sie, schneidet sie in Scheiben und kocht sie in einer mit braun eingebranntem Mehle und etwas Essig eingequirlten Brühe auf, in der man zuvor gehackte Zwiebeln und rund geschnittene saure Gurken weich werden ließ. An diese Brühe tut man auch einiges klar gestoßene Gewürz.