Hammelfleisch, Karbonade, Geräuchertem, Brat- oder Schlackwurst u. desgl. serviert.
Gefülltes Weißkraut
Hierzu nimmt man schöne feste Köpfe; diese putzt und wäscht man rein ab, und läßt sie in kochendem Wasser 5 Minuten aufwallen, dann tut man sie in kaltes Wasser. Hier nimmt man sie wieder heraus, läßt das Wasser rein ablaufen, und drückt die Köpfe ein wenig aus. Alsdann stellt man sie mit der unteren Seite auf einen Tisch, dehnt die Blätter behutsam auseinander, höhlt die Mitte gehörig aus und tut folgende Füllung hinein: man hackt gekochten Schinken, etwas kalten Braten. Charlotten und ein Stückchen Speck, nebst einem Teile des Ausgehöhlten von dem Kraute, mit dem Wiegemesser ganz fein, vermischt es mit ein paar Eiern, einigen Löffeln voll saurem Rahme, falzt es, und rührt die Masse zu einem sämigen Brei. Diesen füllt man in die ausgehöhlten Köpfe, drückt sie behutsam in ihre frühere Form, bindet sie mit starken Faden zusammen, ordnet sie in eine geräumige Kasserolle, tut Butter und Fleischbrühe dazu, und läßt sie gar schmoren. Die ausgekochte Brühe quirlt man mit ein paar Eidottern und einer Messerspitze Mehl ab, macht sie durch Hinzufügung von etwas Wein oder Sardellenbutter nach Gefallen pikant, und gibt sie als Sauce zu dem Kraute.
Gefüllter Kohlrabi
Wird eben so bereitet wie das Kraut, nur daß man ihn roh aushöhlt; bevor man dies tut, schneidet man das Obere wie eine runde Scheibe durch, und paßt es nachdem, bei der Füllung der ausgehöhlten Köpfe, wiederum als Deckel darauf. Das ausgehöhlte Kohlrabimark
Faksimile für die Rezepte Gefülltes Weißkraut und Gefüllter Kohlrabi im Abschnitt Gemüse