Kohlrüben, Spargel, Blumenkohl, grünen Schneidebohnen und Kartoffeln. Den letzteren Salat pflegt man mit ausgegrätetem geschnittenem Hering oder mit Zucker verrührtem Senf zu vermischen.

Rote Rüben

Kocht man in Wasser weich, schält sie warm, schneidet sie in runde Scheiben, legt sie, wenn sie erkaltet, in einen Steintopf, streut Kümmel und geschnittenen Meerrettich dazwischen, gießt Essig darauf und verwahrt sie bis zum Gebrauch. Wenn man sie zudeckt, und den Topf bisweilen umschüttelt, halten sie sich wochenlang.

Hänschen Allerlei

Man putzt einige Kohlrabiköpfe, Kohlrüben, Möhren und Sellerieköpfe, schneidet sie in Scheiben, sticht mit einem Blechförmchen oder mit dem Messer allerlei Figuren davon aus, siedet sie in Salzwasser weich, läßt sie ablaufen, und auf einem Siebe oder flachen Schüssel ausgebreitet, möglichst abtrocknen. Eben so schneidet man zarte Wirsingköpfe und weiße Krautköpfe in beliebige Teile und macht es eben so damit, endlich Blumenkohl, und wenn dies alles fertig, so mischt man noch eingemachte kleine Essiggurken, dergleichen Bohnen und Perlzwiebeln darunter, rangiert nun das ganze Gemisch in einen Steintopf, streut Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken dazwischen; kocht endlich Weinessig mit den benannten Gewürzen ab, gießt ihn erkaltet auf das Gemengsel, so daß er übersteht, deckt oder bindet es fest zu und verwahrt es. Dieser Salat ist sehr wohlschmeckend und ist besonders in der Jahreszeit sehr