Kalte Schalen
5 Rezepte
Weinkalteschale
Wasser und Wein je zur Hälfte, mit Zimt, über Zwieback. Eine "Sommervariante" wird angesprochen: über Erdbeeren.
Wasserkalteschale
Grundflüssigkeit: Wasser. Geriebenes Brot, Zucker, Zimt, Rosinen, Zitronen. Ein wenig Weißwein als "Geschmacksverstärker" wird erlaubt.
Bierkalteschale
Wie die Wasserkalteschale, jedoch Bier als Grundflüssigkeit. Auch hier wir etwas Wein zugestanden.
Kirsch-, Himbeer-, Brombeer- und Heidelbeerkaltschale
Die jeweilige Frucht mit Wasser weichkochen und absieben. Den abgesiebten Saft mit Zitrone/Zimt wieder aufkochen, mit Kartoffelmehl binden und etwas Wein abschmecken. Angerichtet wird über Zwieback.
Milchkalteschale
Grundflüssigkeit: Milch. Mit Pfirsichblättern und Zimt gekocht. Mit Eigelb und Kartoffelmehl gebunden. Haube aus Eischnee. Serviert wird mit Oblaten oder Zimtröhren. Angesprochene Varianten: mit Holunderblüten oder Schwarzbrot.