Suppen

Inetwa 20 Rezepte

Weinsuppe
Zwei Teile Wein zu einem Teil Wasser mit Zucker, Zimt und Zitronenschale aufkochen. Mit Eidotter und Mehl binden. Über Croutons angerichtet servieren.

Sago-Suppe
Rezept 1: In Fleischbrühe gekocht, mit Muskatblüthe gewürzt, dazu geschnittene Hühnermägen. Rezept 2: Wein, Wasser, relativ viel Zucker, Zimt, Zitronensaft.

Rindfleischsuppe mit eingegossenen Eiern
Geschlagene Eier, vermischt mit Mehl, in die kochende Brühe tröpfeln lassen.

Erbsensuppe mit Schweineohren und Schweinemaul
Mit Erbsen, Sellerie, Porreezwiebeln und Petersilienwurzeln. Die Suppe richtet man über Croutons und das Fleisch an.

Wassersuppe
Möhren, Sellerie, Porree, Salz, Butter, geriebenes Brot in Wasser weich kochen. Durchsieben, nochmal aufkochen, mit Eigelb binden.

Französische Wassersuppe
Croutons rösten. Dann zusammen mit Würznelken, Salz und Weinessig in Wasser aufkochen.

Eine schöne Milchsuppe
Butter zergehen lassen. Milch hinzugießen. Zucker, Zitronenschale und Mandeln dazugeben. Nach und nach Mehl einrrühren. Es wird ein dicklicher Brei. Wenn er erkaltet ist, Eier unterrühren. Das ganze langsam in kochende Milch laufen lassen. Nach Bedarf nachsalzen, nochmal aufkochen lassen.

Hafergrütze-Suppe
Hafergrütze mit Zimt und Zitronenschale in Wasser auskochen. Absieben, salzen, nochmal mit Butter und Rosinen kochen. Mit Eigelb binden. Über Croutons anrichten.

Schokoladen-Suppe
Milch und Schokolade aufkochen. Zucker, Eigelb. Über Croutons, mit Eischneehaube.

Falsche Schokoladen-Suppe
Als Schoko-Ersatz dient Mehl, das (ohne Butter) hellbraun geröstet wurde. Ansonsten wie die Sckolodadensuppe, lediglich mit zusätzlichem Zimt.

Zerfahrene Eiersuppe
Eier mit Milch, Muskat und geriebenen Brötchen verrühren und in kochende Fleischbrühe gießen.

Fleischbrühsuppe mit abgestochenen Eierklößen
Eier mit Milch oder Fleischbrühe in einem Topf gut verrühren. Diesen Topf (gut zugedeckt) in ein größeres Gefäß stellen, das mit Wasser gefüllt und in dem gekocht wird. D.h. so eine Art Rezept für einen Topf im Wasserbad. Beim Kochen darf kein Wasser in den kleinen Topf kommen. Die Eiermasse "härtet" auf diese Art beim Kochen aus. Mit dem Löffel aus der Eimasse Stücken "abstechen". Daher der Name.

Nocken-Suppe
Butter rühren, Eier einschlagen, Salz, Mehl, Muskat und süßen Rahm dazugeben. Mit dem Kochlöffel in kochende Fleischbrühe "hineinzetteln".

Fleischbrühsuppe mit Kartoffelmehl
Das Kartoffelmehl mit kaltem Wasser verrühren. Dann in kochende Fleischbrühe geben. Mit Zitronensaft und -schale abschmecken.

Biersuppe
Bier, Zucker, Zimt und Zitronenschale zum kochen bringen. Milch, Eigelb und Mehl verrühren. Die kochende Suppe damit binden. Über Croutons anrichten. Alternative mit Wein statt Milch.

Berg-Suppe
Geriebenes Schwarzbrot mit Zucker, Zitronenschale und Rosinen in Butter braten. Die Masse zu einem Berg formen und erkalten lassen. Währenddessen die Suppe: Wein und Wasser (oder Bier) kochen. Wein, Zucker, Butter, Eigelb, Zitronenschale und Mehl verrühren. Dies vor dem Anrichten in die Suppe geben. Berg in die Mitte stellen, Suppe darum herum gießen.

Bettelmanns-Suppen
Bier, Brot, Butter, Salz, Kümmel: kochen. Mit Zucker oder Sirup süßen. Zwei alternative Rezepte: Wasser statt Bier, Milch als zusätzliche Geschmacksnote.

Tauben-Suppe
In Viertel schneiden, mit kochendem Wasser aufgießen, aufkochen lassen, mit Salz und Wurzeln abschmecken. Kräutermehlschwitze. Aus den Innereien werden Klößchen; das Kloßrezept steht mit dabei.

Hagebutten-Suppe
Allgemeine Beschreibung für Obstsuppen - am Beispiel der Hagebutte. Die Hagebuttensuppe wird im Detail erläutert und das dann auf die anderen Suppen im Allgemeinen übertragen. Als Beispiele sind Pflaumen, Äpfel und Holunderbeeren genannt.