Wildbret

3 Rezepte

Wildes Schweinefleisch zu kochen
Wird gekocht. Gleiche Teile Wasser, Wein und Essig. Lorbeer, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Gewürze. Als Sauce wird Pflaumen-, Kirschen- oder Hagebuttensauce empfohlen; aber auch erklärt, wie aus der Kochbrühe eine Sauce bereitet werden kann. Mit Hinweis für "sparsame Küchen" - die dürfen ohne den Wein kochen.

Schwarz-Wildbret mit Sauce
Wieder ein Kochrezept. Wasser, Essig, Wein, Salz, Zwiebeln, Zitronen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Gewürz. Gibt kurz vor Ende eine Mehlschwitze mit geriebenem Schwarzbrot dazu. Alternative: zusätzlich saure Gurken in der Soße.

Hirsch- oder Reh-Wildbret auf andere Art
Das Wildbret wird in zwei Teilen Wasser mit einem Teil Essig gekocht. Mit: Lorbeer, Zitronenschale, Pfefferkörner, Nelken und englisches Gewürz (= Piment = Nelkenpfeffer). Dazu: braune Kapernsauce.