die Molke ablaufen kann, und läßt die Käse darin fest werden; kippt sie dann heraus, bestreut sie dick mit Salz und Kümmel, und trocknet sie weniger scharf als die Kuhkäse, legt sie auch nicht so lange ein, als die Letzteren.
Fehlt es auf großen, weit von Städten abgelegenen Gütern, bisweilen an Absatz der Milch, und man kann den vorrätigen Quark nicht ganz zu Käsen verbrauchen, so kann man ihn zur Herbstzeit gehörig gesalzen in Fässer oder Töpfe eindrücken, und nach und nach an das Gesinde oder an Tagelöhner verspeisen.
Der höchste Nutzen und die wenigste Arbeit findet bei der Milchwirtschaft statt, wenn man Gelegenheit hat, die Milch gleich frisch, wie sie die Kuh gibt, zu verkaufen.

Von der Stallfütterung und Behandlung des Rindviehs, dem Aufziehen der Kälber, und der Wartung der Ziegen

Fütterung und Behandlung des Rindviehs

Es liegt am Tage, daß die Stallfütterung sowohl den Ertrag einer Herde, als die Nutzung einzelner