Kohlen, bis es recht heiß und dicklich ist, und richtet es alsdann über gebähte Weckschnitten an.

Durchgetriebene Suppe von Weißbrot oder Weck

Von 2 Kreutzerwecken wird die obere Rinde ganz dünn abgeschnitten, und nebst Sellerie, Pastinat, gelben Rüben, Petersilienwurzeln und einem Viertelpfund Butter zusammen in einer Kastrol oder Kachel verdämpft, Fleischbrühe daran gegossen, und so lange gekocht, bis alles weich ist. Sodann treibt man es durch, schneidet die abgeschälten Wecken zu Schnitten, röstet sie gelb auf dem Rost, und richtet die durchgetriebene Suppe darüber an. Es können auch Knöpflein darauf gemacht werden.

Suppe von allerlei Wurzeln

Drei Petersilienwurzeln, eben so viele gelbe Rüben, 2 Sellerie-, ein paar Schwarzwurzeln und 2 Endivienstöcklein putzt man sauber, schneidet sie zu eines halben Fingers langen Stücklein, wäscht dies alles zusammen sauber, tut ein Stücklein Butter in eine Kastrol, die Wurzeln und die Endivien darein, und verdämpft es gut, gießt dann Fleischbrühe daran, so viel man zur Suppe nötig hat, nimmt etwas Muskaten dazu, und läßt es so lange kochen, bis alles recht weich ist. Nun macht man von gewöhnlichem Hausbrot ganz feine Schnittlein, setzt solche in der nämlichen Schüssel, worin die Suppe aufgetragen wird, über ein Kohlfeuer, und richtet die gekochten Wurzeln darüber an. Sobald die Suppe recht aufgekocht hat, wird sie auf den Tisch gegeben.