Rosinentorte

Torte von Brunellen
Ein Pfund Brunellen (geschälte dürre Zwetschgen) gibt eine Torte von mittlerer Größe. Die Brunellen werden gewaschen, mit einem Schoppen Wein, einem kleinen Stück Zucker und etwas klein geschnittenen Zitronenschalen zugesetzt, wenn sie ganz kurz eingekocht sind, auf eine Platte getan, und mit 1 Quint gestoßenem Zimt, 2 Loth klein geschnittenem Zitronat und 4 Loth geschälten und länglich zart geschnittenen Mandeln überstreut. Hierauf formt man von gutem Butter- oder Weinbackesteig eine Torte, füllt die Brunellen darein, macht ein Gitter oder einen Deckel darüber, bestreicht sie mit einem verklepperten Ei, und backt sie wie alle Torten. Sie kann auch ohne Deckel, mit einer Kruste, wie schon gemeldet, gemacht werden. Will man von großen und kleinen Rosinen eine Tortenfüllung haben, so wird sie auf eben dieselbe Art wie die von Brunellen gekocht. Ein halbes Pfund gibt immer eine mittlere Torte, über welche aber ein Deckel oder Gitter kommen muß.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806