Buttertorte

Buttertorte
Man rührt zuerst anderthalb Viertelpfund Butter leicht, nimmt dann das Gelbe von 12 Eiern, ein halbes Pfund geschälte und mit Rosenwasser zart gestoßene Mandeln, ein Viertelpfund gestoßenen Zucker und 6 Eßlöffel voll dicken süßen Rahm dazu, und schlägt das Weiße von 4 Eiern zu Schaum. Dies alles wird noch eine halbe Stunde zusammen gerührt, dann ein Potageblech mit Butter bestrichen, mit Mutschelmehl bestreut, ein dünn ausgewallter Boden von Butterteig darein gelegt, vor dem Einfüllen ein halbes Viertelpfund gewaschene und wieder getrocknete kleine Rosinen nebst dem Abgeriebenen von einer Zitrone an die Masse getan, dieselbe gleich eingefüllt, und langsam gebacken.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806