Quarkkuchen

Kuchen mit Quark (auch Hotten, Matz oder weicher Käse genannt)
Ein hochaufgehäufter Suppenteller voll frischer Quark (oder Hotten) wird in einem Asch, worin man zuvor 12 Loth Butter schaumig geschlagen, mit dieser Butter klar gerieben; 4 Loth geriebene alte Semmeln, 1/2 Pfund klarer Zucker, 1 Loth klarer Zimt, 3/4 Pfund große und 3/4 Pfund kleine Rosinen, 4 ganze Eier und 1 Nößel süße oder dicke saure Sahne gut dazu gerührt, auf den Kuchen gestrichen, dick mit Mandeln betreut, Butter darüber gepflückt und gebacken.
Kochbuch, Sydow, 1834