Parmesankäse daran, zieht dann die Suppe, ohne sie weiter zu kochen, mit einigen Eigelb ab, richtet sie über gebähte Weckschnitten an, und überstreut sie mit in Butter gerösteter Petersilie.

Suppe von gelbem Lauch

Zum Frühjahr ist der Lauch am besten. Wenn er geputzt und zu gleich langen Stücklein geschnitten ist, röstet man ein paar Messerspitzen voll Mehl in einem Stücklein Butter gelb, dämpft den geschnittenen Lauch darin, gießt gute Fleischbrühe daran, und tut ein wenig Muskatblüte dazu. Wird die Suppe von gewöhnlichem Brot eingeschnitten, so kann der gekochte Lauch gleich darüber angerichtet und aufgekocht werden. Sind es aber geröstete Weckschnitten, so richtet man sie zuvor Mit Fleischbrühe an, zieht den gekochten Lauch mit 2 Eigelb ab, und tut ihn darüber, ohne die Suppe mehr auf Kohlen zu tun, sondern bringt sie gleich zu Tisch.

Zu einer Leber-Suppe

hackt man eine Kalbsleber mit einem Stück ungeräuchertem Speck Und etlichen großen Zwiebeln, tut ein Stück Butter in eine Kachel, dämpft das Gehackte nebst einer Hand groß Brodrinde darin, gießt gute Fleischbrühe darüber, und tut etwas Muskatnuß und ein paar zerstoßene Nägelein dazu. Wenn alles zusammen recht gekocht ist, treibt man es durch ein Sieb, backt Schnitten von Weck oder Milchbrot gelb im Schmalz, und richtet die Suppe an, woran auch etliche Eigelb abgezogen werden können.
Anmerkung: Werden zu dieser Suppe einige