von einem Kreutzerweck in süßen Rahm eingeweicht. Hierauf rührt man ein halbes Pfund Butter ganz leicht, schlägt 8 Eier langsam darein, nimmt ein halbes Pfund geschälte und zart gestoßene Mandeln nebst einem Viertelpfund gestoßenem Zucker dazu, rührt beide letztere Stücke mit der Butter noch eine Viertelstunde, drückt den eingeweichten Weck fest aus, tut ihn nebst den klein geschnittenen Schalen von einer Zitrone auch an die Masse, rührt dieselbe noch ein wenig, und die geschnittenen Äpfel langsam darunter, bestreicht einen blechernen Mandeltorten-Model, bestreut ihn stark mit geschnittenen Mandeln, über diese noch mit Semmelmehl, füllt die gerührte Masse darein, und backt sie. Die Hitze des Ofens muß aber stärker sein als bei anderen gerührten Torten.

Buttertorte

Man rührt zuerst anderthalb Viertelpfund Butter leicht, nimmt dann das Gelbe von 12 Eiern, ein halbes Pfund geschälte und mit Rosenwasser zart gestoßene Mandeln, ein Viertelpfund gestoßenen Zucker und 6 Eßlöffel voll dicken süßen Rahm dazu, und schlägt das Weiße von 4 Eiern zu Schaum. Dies alles wird noch eine halbe Stunde zusammen gerührt, dann ein Potageblech mit Butter bestrichen, mit Mutschelmehl bestreut, ein dünn ausgewallter Boden von Butterteig darein gelegt, vor dem Einfüllen ein halbes Viertelpfund gewaschene und wieder getrocknete kleine Rosinen nebst dem Abgeriebenen von einer Zitrone an die Masse getan, dieselbe gleich eingefüllt, und langsam gebacken.