Milch mit 6 Loth frischer Butter siedend gemacht, ein Stücklein Zucker darein getan, die siedende Milch an die angerührte Masse gegossen, unter beständigem Rühren über dem Feuer gekocht, ein wenig Butter in ein Blech getan, das Mus darein gegeben, und vollends so auf den Kohlen aufgekocht, daß es eine Scharre bekommt.

Zwetschgenmus

Ein oder zwei Pfund dürre Zwetschgen werden sauber gewaschen, mit halb Wasser und halb Wein gekocht, wenn sie weich sind, werden die Steine herausgenommen, und die Zwetschgen klein gehackt. Hierauf tut man ein Stücklein Butter in einen Stollhafen oder Kachel, schneidet einen halben Kreutzerweck zu kleinen Bröckelein, röstet solche in der Butter gelb, nimmt sie mit dem Schöpflöffel heraus, dämpft die gehackten Zwetschgen in dieser Butter, gießt ein Glas Wein nebst der Brühe, worin sie gesotten sind, daran, nimmt die abgeriebene Schale von einer halben Zitrone, Zucker, Zimt und 4 gestoßene Nägelein dazu. Wenn es bald angerichtet werden soll, wird das geröstete Brot darein getan, es darf nicht mehr kochen, sondern nur bis zum Anrichten heiß erhalten werden

Wiener-Mus

Man rührt ein halbes Pfund Butter leicht, schlägt 12 Eigelb langsam darein, und nimmt 12 Loth abgezogene und ganz fein gestoßene Mandeln, und 3 Eßlöffel fein gesiebtes Stärkemehl dazu. Wenn diese Masse recht gerührt ist, tut man noch 4 Loth gewaschene und auf einem Tuch