wohl abgetrocknete Rosinen, einen halben Schoppen guten süßen Rahm, ein Quint Zimt, und 6 Loth gestoßenen Zucker darein, bestreicht eine blecherne Schüssel oder ein Potageblech mit Butter, füllt die Masse darein, und läßt sie in des Bäckers Ofen oder auf Kohlen langsam aufziehen. Wird es mittags als ein Zwischengemüse gegeben, so ist der halbe Teil von der hier angegebenen Portion genug.

Ritterkuchen

Von zwei Kreutzerwecken werden Schnitten gemacht, ein wenig dicker, als man sie gewöhnlich auf dem Rost röstet. Diese Schnitten legt man auf eine breite Platte, gießt einen Schoppen guten süßen Rahm darüber, daß sie weich werden, verkleppert 6 Eier wohl in einer Schüssel, rührt ein Quint gestoßnen Zimt, die abgeriebene Schale von einer halben Zitrone, eine Hand voll gestoßenen Zucker unter die Eier, und einen Schoppen süßen Rahm dazu. Alsdann zerläßt man ein Viertelpfund frische Butter in eine Kastrol, tut ein Gelege von den eingeweichten Schnitten darein, streut von einem Viertelpfund geschälter und grob gestoßener Mandeln, und 4 Loth gewaschenen großen und kleinen Rosinen von jedem dieser beiden Stücke über das Gelege Schnitten, tut von der angerührten Eiermasse darüber, wieder ein Gelege Schnitten darauf, dann wieder von der Eiermasse, und macht so fort, bis alles zusammen zu Ende ist. Nun stellt man es auf Kohlen, einen Sturzdeckel mit dergleichen darauf, und läßt es aufziehen. Der Kuchen kann auch in einem Ofen gebacken werden.