Mandelmus

Man rührt 12 Loth Butter leicht, nimmt ein halbes Pfund geschälte Mandeln, welche mit Rosen-, Orangenblüten- oder Zimtwasser gestoßen werden können, zu der Butter, rührt 6 ganze Eier und von 6 andern das Gelbe hinein, bestreicht eine Porzellanplatte mit Butter, gießt die Masse darein, Und läßt sie langsam auf Kohlen aufziehen. Oben darf es nur gelblich werden. Dabei ist noch zu bemerken, daß, wenn man die Speise macht, sie nicht eher auf Kohlen gesetzt wird, als eine Viertelstunde vorher, ehe man sie zu Tische bringt. Gestoßener Zucker wird besonders dazu aufgestellt.

Mandelmus auf andere Art

Man stößt acht Loth abgezogene Mandeln, nimmt ein Viertelpfund frische Butter dazu und stößt sie vollends fein, rührt hierauf ein Viertelpfund gesiebten Zucker stark mit 6 ganzen Eiern und dem Gelben von 6 anderen, tut die gestoßenen Mandeln und die Butter auch dazu, bestreicht ein Blech mit Butter, füllt die Masse darein, läßt es nur langsam auf heißer Asche aufziehen, und bestreut es, ehe es zu Tische kommt, mit Zucker und Zimt.

Mandelbrei

Man nimmt 2 Kochlöffel voll schönes Mehl, 8 Loth geschälte und zart gestoßene Mandeln in eine messingne Pfanne, rührt es mit ein wenig Milch zuerst glatt, dann mit dem Gelben von 6 Eiern, einer Hand voll gestoßenem Zucker und