kann auf einer Zinnplatte verfertigt werden, wo man's nur auf heiße Asche - und einen Deckel mit schwachen Kohlen drüber setzt, und langsam aufziehen läßt.

Baumwollen-Mus

Man rührt ein halbes Pfund Butter ganz schaumig, schlägt dann 12 Eigelb darein, und nimmt 8 Loth geschälte und fein gestoßene Mandeln nebst einer am Zucker abgeriebenen Zitrone dazu. Wenn dies alles zusammen gerührt ist, wird das Weiße von 6 Eiern zu Schaum geschlagen und in die Masse gerührt, eine Porzellanplatte mit ein wenig Butter bestrichen, die angerührte Masse darein gefüllt, und langsam aufgezogen. Zucker kann entweder besonders dazu aufgestellt, oder nach dem Backen darüber gestreut werden. Man kann auch das Mus in einem Potageblech aufziehen.

Eierkraut

Ein Viertelpfund Butter zerläßt man in einer Kastrol oder messingnen Pfanne, röstet 2 starke Hände voll Semmelmehl und 2 Eßlöffel feines Mehl darin, aber nicht gelb, verrührt dann 6 Eier stark mit 3 Schoppen guter Milch, gießt dies an das geröstete Mehl, und läßt es unter beständigem Rühren aufkochen. Ehe es auf den Tisch kommt, wird es mit Zucker und Zimt bestreut.

Gebrannter Brei

Zu einer halben Maß Milch nimmt man 5 bis 6 Eigelb, 3 Eßlöffel feines Mehl, die