Soll die Portion stärker werden, so wird auch mehr genommen.

Zitronengelée mit Hausblasen

Drei Loth zuvor geklopfte Hausblasen schneidet man klein, setzt sie in einer reinen Kastrol oder Zinnschüssel mit 3 Schoppen Wein auf Kohlen, nimmt die am Zucker abgeriebene Schale von 2 Zitronen nebst dem Saft dazu, bindet 1 Loth Zimt und 1 Quint ganze Nägelein in ein zartes Tüchlein, kocht es mit dem Wein, bis die Hausblasen ziemlich versotten sind, tut ein Viertelpfund auch etwas mehr Zucker darein, schlägt 4 Eiweiß zu Schaum, rührt diesen langsam an das Gelee, spannt eine Serviette an 4 Stuhlfüße, gießt das Gelee so lang darauf, bis es hell abläuft, und füllt es dann in Salatschüsseln. Will man's stärker von Zitronen haben, so können mehr genommen werden. Auch von Pomeranzen kann man ein solches Gelee verfertigen.

Gelee (Gallert) von Hirschhorn

Ein Pfund Hirschhorn setzt man mit einer Maß Wasser in einem neuen Hafen zu, kocht es so lang, bis ungefähr noch ein Schoppen daran bleibt, preßt es nun durch ein Tuch, und läßt es über Nacht stehen, damit man sieht, wie fest das Gestandene ist. Hierauf reibt man die Schale von 4 bis 5 Zitronen am Zucker ab, nimmt den Saft auch dazu, kocht 2 Loth gebröckelten Zimt und ein halbes Loth Nägelein mit einem halben Schoppen Wein wohl in einem kleinen Geschirr, preßt es durch ein Tüchlein an die