ein, nimmt eine halbe am Zucker abgeriebene Zitronenschale, ein Quint gestoßenen Zimt, eine Hand voll Zucker und 2 Loth geschälte mit ein wenig Milch fein abgestoßene bittere Mandeln dazu, rührt alles wohl untereinander, füllt es in obere mit frischem Wasser naß gemachte Tassen oder Schokoladebecher, läßt es recht kalt werden und stürzt es auf eine dazu bestimmte Platte. Alsdann macht man eine kalte Schale von rotem Wein, etwas gestoßenen Zucker und Zimt, am Zucker abgeriebener Zitronenschale, und gießt sie über die Reis-Flammerie.

Jungfern-Creme

Man setzt eine halbe Maß Milch über das Feuer, stößt 6 bis 8 bittere Mandelbrote zart, tut sie in die Milch, ein Stücklein ganzen Zimt nebst einem kleinen Stück Zucker dazu, läßt es eine Zeitlang sieden, treibt es dann durch ein Haarsieb, schlägt 4 Eiweiß zu einem Schaum, rührt denselben, sobald die durchgetriebene Milch abgekühlt ist, langsam darein, treibt es zum zweiten Mal durch das Sieb, schüttet es auf eine Platte oder eine Saladier (Salatschüssel), setzt es ins siedende Wasser, und einen Deckel mit schwachen Kohlen darüber. Überhaupt ist es bei allen Cremes zu bemerken, daß keine starken Kohlen oben hinkommen. Wenn sie fest ist, wird sie kalt aufgetragen.

Creme von Hühnermägen

Man setzt eine Maß gute Milch über das Feuer, kocht sie so lange, bis es noch eine halbe Maß ist, tut ein wenig Vanille darein, welche