in Schalen oder Saladieren (Salatschüsseln), und läßt sie darin erkalten.

Mandelkäse

2 Loth feine Hausblasen werden geklopft und geschnitten, in ein Glas Wasser über Nacht eingeweicht, oder, wenn es die Zeit nicht leidet, gesotten, durch cm Tüchlein gepreßt, 16 Loth (1/2 Pf.) geschälte Mandeln mit Pomeranzenblütenwasser fein gestoßen, und mit einem Schoppen oder etwas mehr süßem Rahm durch ein Sieb getrieben. Dieses und die durchgepreßten Hausblasen tut man nebst 4 Loth Zucker in eine Kastrol oder messingne Pfanne, läßt es unter beständigem Rühren auf Kohlen anziehen, gibt aber wohl Achtung, daß es nicht anbrennt, gießt es dann in ein beliebiges Geschirr, und läßt es im Keller sulzen. Soll der Käse rötlich werden, so kocht man für 2 kr. Spanischen Flor mit einem Stücklein Zucker und ein wenig Wasser, und gießt es während des Kochens an den Mandelkäse. Vor dem Auftragen wird derselbe mit weißen und roten Mandeln oder mit Pistazien, jedes länglich geschnitten, garniert oder belegt.

Eierkäse

Zu einer Maß süßer Milch rührt man 16 Eier mit einem Schoppen saurer Milch stark in einem Hafen, macht die Milch mit einem Stücklein Zucker siedend, rührt die verklopften Eier langsam darein, und läßt es unter beständigem Rühren auf dem Feuer zusammen gehen, aber ja nicht hart werden. Hierzu gehört eine Form mit vielen ganz kleinen Löchern, wie ein Herz,