Zitronen, tut es in eine Kastrol oder zinnerne Schüssel, das Gestandene nebst 3 Schoppen Wein und noch ein Viertelpfund Zucker dazu, läßt es eine Zeitlang kochen, schlägt das Weiße von 6 Eiern zu Schaum, rührt es an das Gelee, gießt es langsam auf eine an 4 Stuhlfüße gespannte Serviette, bis es hell abläuft, und füllt es dann in Tassen oder Saladieren (Salatschüsseln).
Von Pomeranzen kann auch ein Gelee auf eben diese Art gemacht werden.

Gepreßter Reis

Ein halbes Pfund Karoliner-Reis wird sauber verlesen und mit einem Tuch abgerieben, dann gestoßen, und durch ein feines Haarsieb wie der Zucker gesiebt. Hierauf stößt man ein Viertelpfund abgezogene Mandeln mit 6 Eßlöffeln voll süßem Rahm ganz fein, nimmt das Reismehl, die gestoßenen Mandeln und eine am Zucker abgeriebene Zitrone in eine Kastrol, rührt dies alles zuerst mit einem Schoppen kalter Milch glatt an, füllt es nachher noch mit 3 Schoppen siedender Milch auf, läßt es auf Kohlen unter beständigem Rühren eine Viertelstunde recht durchkochen, und tut noch so viel Zucker darein, bis er süß genug ist. Nun wird die Masse in obere oder auch in breite Tassen gefüllt, und so lang stehen gelassen, bis sie ganz kalt ist, dann auf eine Platte gestürzt, mit gestoßenem Zucker überstreut, und mit einem glühenden Eisen gebrannt. - Dieser gepreßte Reis wird kalt gegeben, es kann auch eine Kirsch- oder Zitronensauce warm dazu aufgestellt werden. Mit der Sauce