Rosen, oder Pomeranzenblütenwasser und 4 Loth Zucker dazu, läßt dies zusammen in einer Kastrol unter beständigem Rühren aufkochen, drückt, wenn es siedet, den Saft von einer Zitrone darein, erhält es noch ein wenig über dem Feuer, bis es gerinnt, gießt es in ein Tuch, läßt es rein ablaufen, nimmt es dann in einen Seiher, schneidet 3 bis 4 Loth ganz frische Butter darein, rührt es wohl unter einander, treibt es hernach mit einem neuen Kochlöffel auf einen Teller oder auf eine kleine Platte durch, es wird wie kleine Würmer, streut Zucker und Zimt darüber, und gibt es kalt.

Rote Gelée oder Sulz

Anderthalb Schoppen guten Wein, 6 Loth Zucker, 4 Eßlöffel voll Essig, 6 Pfefferkerne, 2 Loth gebröckelten Zimt, den Saft von 3 Zitronen und die klein geschnittene Schalen derselben rührt man zusammen eine halbe Stunde in einem Hafen, bindet ihn zu, und läßt es über Nacht stehen. Den anderen Tag spannt man eine Serviette über 4 Stuhlfüße, legt ein Fließpapier darauf, auf dieses ein rein wollenes Tüchlein, schüttet das Verrührte darauf, und läßt es langsam durchlaufen. Inzwischen werden 2 Loth feine Hausblasen geschnitten, in einem Glase Wasser gekocht, und durch ein zartes Tüchlein gepreßt. Das Durchgepreßte gießt man nebst 4 Tropfen Zimtöl an das Durchgelaufene, kocht für 2 kr. Spanischen Flor in ein wenig Zuckerwasser, und tut es auch in die Sulz, läßt dann alles zusammen nur ein wenig auf Kohlen kochen und füllt es in Schalen oder Saladieren (Salatschüsseln).