gibt man's als eine Zwischenplatte, ohne Sauce aber zum Dessert wie eine kalte Creme.
Anmerkung. Die Tassen werden, ehe der Reis eingefüllt wird, mit Rosen- oder Orangenwasser, in allen Fällen aber mit frischem Wasser angefeuchtet.

Creme von Reis

Ein Viertelpfund verlesenen und sauber gewaschenen Reis brüht man eine Viertelstunde mit siedendem Wasser, gießt das Wasser wieder ab, und anderthalb Schoppen siedende Milch daran. Wenn es wie zu einem Reisbrei gekocht ist, treibt man's mit einem Schoppen süßem Rahm durch ein Haarsieb, rührt 6 Eigelb mit dem Durchgetriebenen an, preßt es wieder durch das Sieb, nimmt die am Zucker abgeriebene Schale von einer Zitrone, 2 Loth klein geschnittenen Zitronat nebst ein wenig gestoßenem Zucker dazu, rührt dies alles stark unter die durchgepreßte Milch, gießt sie auf eine Platte, stellt diese in ein Geschirr, worin siedendes Wasser ist, oder setzt sie auf schwache Kohlen, und einen Deckel mit schwachen Kohlen darüber. Es darf keine Farbe bekommen, sondern nur fest werden. Wird es aber ins siedende Wasser gesetzt, so muß es immerfort sieden, welches bei allen gesottenen Cremes zu bemerken ist. Wenn es kalt ist, wird es mit Zucker bestreut, und mit einem glühenden Schäuflein gebrannt.

Reis-Flammerie mit Wein

Für 4 bis 5 Personen kocht man ein Viertelpfund Reis in einer halben Maß Milch ganz dick