gerührt, bis es dicklich ist. Zum Kochen darf es ja nicht kommen. Dann wird es wieder in den Hafen getan, noch eine Zeit lang gerührt, und in Schalen oder Saladieren (Salatschüsseln) gegossen.
Man kann sie auch in einem Hafen auf Kohlen, unter beständigem Rühren dicklich machen. Sie ist so besser zu verfertigen und gerinnt weniger.
Diese Art Milch ist zum Eierkäse die beste.

Weiße Milch

Eine halbe Maß Milch wird nebst etlichen Stücklein gebröckeltem Zimt, und einem kleinen Stück Zucker siedend gemacht, und wenn sie eine Zeit lang gesotten hat, in einen Hafen gegossen. Indessen verrührt man 7 bis 8 Eiweiß stark, schüttet die gesottene Milch langsam daran, rührt etliche Messerspitzen Stärkemehl in einer Kastrol mit einem Eßlöffel kalter Milch glatt, das verrührte Eiweiß daran, läßt es unter beständigem Rühren auf den Kohlen nur einen Wall tun, gießt es durch ein Haarsieb, rührt es noch eine Viertelstunde in dem Hafen oder der Schüssel, und füllt es in Schalen oder Saladieren (Salatschüsseln).
Diese 3 Milchen können zu dem vorbeschriebenen Eierkäse gebraucht werden. Es kann auch eine Hand voll geschälte und fein gestoßene Mandeln in der Milch gekocht werden.

Andere Art Eierkäse mit Mandeln durchgetrieben

Eine Hand voll geschälte und zart gestoßene Mandeln rührt man in einem Geschirr mit ein wenig Milch glatt, schlägt 6 Eier daran, tut eine halbe Maß Milch oder Rahm, ein wenig