Creme a la Sultan

Man nimmt 6 Loth Zucker nebst einem halben Glas frischem Wasser in eine Kastrol oder messingne Pfanne, läßt es auf Kohlen, bis der Zucker kastanienbraun ist, tut eine halbe Maß siedende Milch daran, etliche Stücklein ganzen Zimt dazu, siedet es wie ein paar harte Eier, gießt es durch ein Sieb, und läßt es erkalten. Hierauf wird eine Zitrone am Zucker abgerieben, das Gelbe von 8 Eiern dazu genommen, die durchgetriebene Milch daran geschüttet, wieder durch das Sieb gegossen, auf eine Platte oder eine Saladier (Salatschüssel) getan, die Platte in siedendes Wasser gestellt, und ein Deckel mit schwachen Kohlen darauf gesetzt. Sobald es fest ist, nimmt man's aus dem Wasser, läßt es abkühlen, schlägt das Weiße von 8 Eiern zu einem steifen Schaum, tut das Abgeriebene von einer halben Zitrone nebst einer Hand voll gesiebtem Zucker darunter, macht einen Ring von dem Schaum um die Creme herum, und in die Mitte derselben eine runde Kugel von dem Schnee, bestreut den Schaum mit Zucker, brennt ihn mit einer glühenden Schippe, oder stellt sie in einen Backofen, damit der Schnee Farbe bekommt, beides muß schnell geschehen, daß der Schnee kein Wasser zieht. Die Creme wird warm aufgestellt, sie kann auch kalt gegeben werden, wenn der Schaum wegbleibt, weil er gern Wasser bekommt.

Vanillecreme

Zu einer halben Maß Milch wird ein fingerlanges Stücklein Vanille zu Bröckelein