übriggelassener Braten, auch frisches Kalbsfleisch dazu genommen werden.

Weiße Würstlein

Man schneidet einen Kreutzerweck zu kleinen Bröckelein, feuchtet den Weck mit einem Glase süßem Rahm an, kocht 6 Loth klein geschnittenen grünen Speck in einem Glase Milch, hackt eine Zwiebel klein, schneidet ein wenig Petersilie fein, nimmt den gekochten Speck aus der Milch, und nebst allem übrigen in eine Schüssel, tut etwas Salz, Muskatnuß und Pfeffer dazu, rührt es mit 4 bis 5 Eigelb an, füllt es in Bratdärme, macht kleine Würste daraus, läßt sie wie die vorbeschriebenen in halb Wasser und halb Milch anziehen, und brät sie gelb.

Nerzwürste

Ein Pfund fleischiges Kalbsfleisch, ein wenig Petersilie, eine Zwiebel, ein wenig Zitronenschale, etwas Thymian oder Majoran und 2 Loth Rindsmark, dies alles hackt man klein untereinander, weicht einen Kreutzerweck in Wasser ein, rührt das Gehackte und den ausgedrückten Weck mit 2 bis 3 Eiern an, Muskaten und Salz dazu, nimmt frische Kalbsnetze, füllt von der Masse darein, macht kleine Würste daraus, zerläßt in einer Kastrol oder Kachel Butter, und brät die Würstlein gelb darin. Sie sind zu allen Gemüsen gut.

Eierkuchen (Omelette)

Man schneidet eine Handvoll Schnittlauch klein, rührt einen Kochlöffel Weißmehl in einer