dazu, ein wenig Pfeffer und Nägelein darein, und verdünnt den Hachis (das Gehackte) mit Fleischbrühe. Hat man Bratenbrühe, so wird sie dazu genommen. Der Hachis kann immer als eine Zwischenplatte gegeben, und mit gebackenem Brot belegt werden, dessen Verfertigung unter den Zulagen besonders beschrieben ist.

Gebackener Stockfisch

Gleich beim Verhauen des Stockfisches macht man kleine Portionen, nimmt den ganzen Grat davon heraus, und verbindet sie leicht mit einem sauberen Faden, weil derselbe daran bleibt. Wenn der Stockfisch vollkommen gewässert ist, trocknet man die Stücklein mit einem Tuch wohl ab, vermengt eine Hand voll Mutschel- oder Habermehl und einen Eßlöffel Weißmehl stark mit Salz, etwas Pfeffer und Ingwer, kehrt die Stücklein darin um, backt sie schnell in heißem Schmalz, legt sie nach dem Backen auf geschnittenes Brot, und gibt sie zum Sauer- oder Bayrischkraut. Sie können auch zuvor in einem verrührten Ei umgekehrt, und dann erst mit dem Mehl bestreut werden.

Gebackene Karpfen auf Gemüse zu geben

Außer dem Hauptvorteil, daß er rösch gebacken wird, läßt sich hier nicht viel anführen. (Man kann jedoch die Stücklein Fische zuvor einsalzen, ehe sie bestreut und gebacken werden, damit sie desto kräftiger werden.) Der Karpfen wird nämlich zu Stücklein geschnitten, in Mutschelmehl, Pfeffer und Salz umgekehrt, dann schnell gebacken,