8 Eier mit einem Trinkglas voll süßem Rahm, nimmt Schnittlauch, Muskaten und Salz dazu, zerläßt 4 Loth Butter, tut die verrührten Eier darein, und läßt sie unter beständigem Rühren so lang über dem Feuer, bis sie anfangen hart zu werden. Alsdann richtet man sie gleich an, und bringt sie zu Tisch. Man kann auch etwas klein geschnittenen mageren Schinken, oder von einem Nierenbraten, in der Fastenzeit aber 4 Loth gewaschene und klein geschnittene Sardellen dazu nehmen.

Gebackene Eierschnitten

Wenn zu den vorgedachten gerührten Eiern nur halb so viel Rahm genommen wird, und nichts von Fleisch dabei sein darf, so tut man die gerührten Eier, wenn sie bis zum Anrichten fertig sind, in eine Schüssel, vermengt sie mit einem geriebenen Milchbrot oder einer Hand voll Mutschelmehl, rührt es mit einem ganzen Ei an, nimmt die Masse auf ein mit Mutschelmehl bestreutes Brett, druckt sie in die Breite, bis die Masse Fingers dick ist, schneidet dann Fingers lange und Fingers breite Stücklein daraus, und backt sie in Schmalz. Haben sie noch mehr Salz nötig, so wird es daran getan, ehe sie gebacken werden. Man kann sie zu jedem Gemüse geben.