gern schwarz wird. In einer Viertelstunde ist er fertig.

Picklinge mit Eiern

Man schält sie, schneidet den Kopf weg, und die Picklinge von einander, macht in der Eierkuchenpfanne Schmalz heiß, oder zerläßt die Butter nur, und legt die zerschnittenen Picklinge darein. Wenn sie auf dieser Seite fertig, und umgekehrt sind, schlägt man zu jedem Stücklein ein Ei, daß sich's wie ein Eierkuchen aneinander hängt. Sobald die Eier fertig sind, ist auch der Pickling fertig, und man richtet nun die Picklinge entweder besonders auf eine Platte an, oder legt sie auf den Spinat, wo sie am besten schmecken. Auf eine Person wird ein halber Pickling nebst dem Ei gerechnet.

Bratwürste mit Eiern

Zwei oder drei Bratwürste brät man auf dem Rost, schneidet sie, wenn sie fertig sind, zu Rädlein, macht in der Eierkuchenpfanne Schmalz heiß, schlägt so viel Eier darein, als es Personen sind, legt die zerschnittenen Würste zwischen die Eier, und salzt das Weiße der Eier. Überhaupt ist bei allen gebackenen Eiern die Bemerkung zu machen, daß kein Salz auf das Gelbe kommen darf, weil es sonst gleich hart wird. Dann werden die Eier und Würste entweder besonders auf eine kleine Platte angerichtet, oder auf Spinat, Schnittkohl, Blattkohl oder auf ein Brennesselgemüse gelegt.

Gerührte Eier

Zu einem kleinen Teller verrührt man 6 bis