Schüssel mit etwas süßer Milch glatt, den Schnittlauch und ein wenig Salz daran. Wer will, kann auch feingeschnittenen Speck dazu nehmen. Hierauf schlägt man 6 bis 7 Eier daran, verringert die Masse mit einem halben Glase süßer Milch, und bäckt in Schmalz oder Butter ganz dünne Kuchen. Gibt man sie zu einem Gemüse, so werden 2 fingerbreite Striche geschnitten, ausgerollt, und um den Spinat, Endivien oder sonst ein grünes Gemüse herum gestellt.

Doppelt gebackener Eierkuchen

Man rühre einen kleinen Kochlöffel Mehl mit Milch glatt, etwas Schnittlauch oder eine fein geschnittenen Zwiebel nebst etwas Speck dazu, 3 bis 4 Eier daran, verdünnt es noch mit etwas Milch, und backt 2 Kuchen daraus. Sobald solche kalt sind, hackt man sie auf einem Brett klein, rührt es in einer Schüssel wieder mit 4 Eiern an, tut noch einen Kochlöffel Mehl und etwas Salz dazu, zerläßt in der Eierkuchenpfanne Butter oder Schmalz, füllt die Masse darein, setzt die Pfanne auf Kohlen, einen Deckel mit Kohlen darüber, und backt es langsam. Der Kuchen ist in einer Viertelstunde fertig, er wird entweder ganz gelassen, oder zu Stücklein geschnitten, und auf ein grünes Gemüse gelegt.

Grüner Eierkuchen (Omelette)

Eine starke Handvoll gewaschenen Spinat stößt man klein, preßt ihn wohl aus, verrührt 6 Eier stark mit dem ausgepreßten Saft, tut etwas Salz und Muskaten darein, nimmt auf eine Zinnplatte ein Stücklein Butter, gießt das