Creme von Tragant

Einen Schoppen süßen Rahm nimmt man in eine tiefe Schüssel, eine Hand voll gesiebten Zucker, für 2 kr. fein pulverisierten Tragant, und 4 Tropfen Orangenblütenwasser dazu, spriegelt dies zusammen stark mit dem Schokolade-Spriegel (Quirl), bis der Schaum in die Höhe steigt. Dann wird er mit einem Eßlöffel abgenommen, auf ein Porzellangeschirr immer in die Höhe gesetzt, und wenn es keinen Schaum mehr gibt, auf der Platte mit gehackter Pomeranzenschale verziert.

Creme in einem Zuckerteig

Von 8 Loth Mehl, 4 Loth gesiebtem Zucker, einem Eiweiß, einer Nuß groß Butter, und ein wenig zerriebener Zitronenschale wird ein fester Teig gemacht, und ganz dünn ausgewallt, eine tiefe runde Suppenschüssel oder kleine Platte außerhalb bis an den halben Rand mit Butter bestrichen, der ausgewallte Teig darüber gelegt, auf der Seite in Schuppen ausgeschnitten, das übrige mit einem Federkiel wohl gestupst, und in einem nicht allzu heißen Ofen gebacken. Die Zinnschüssel oder Platte muß auf ein Blech gestellt werden. Sobald es gebacken ist, wird es auf eine Porzellanplatte umgestürzt. Zur Creme nimmt man eine halbe Maß recht dicken süßen Rahm in eine tiefe Schüssel, spriegelt ihn stark mit dem Schokoladespriegel (Quirl), stellt ein Zuckersieb auf eine Platte, und schöpft immer den Schaum davon ab, bis das Sieb recht voll ist, mengt dann 6 bis 8 klein gehackte Makronen, und eine Hand voll gesiebten Zucker schnell unter den abgeschöpften