Creme von Kirschen

In der Kirschenzeit werden saure und süße Kirschen zusammen etwa 2 Pfund ausgesteint und mit einem Stücklein Zucker auf schwachen Kohlen wie ein Kompott gekocht, daß wenig Saft mehr daran ist. Außer der Kirschenzeit müssen es eingemachte Kirschen sein. Zu einer Platte von mittlerer Größe rührt man einen kleinen Kochlöffel Stärkemehl mit etwas süßer Milch in einer Kastrol glatt, und das Gelbe von 8 bis 9 Eiern darein, nimmt die am Zucker abgeriebene Schale von einer Zitrone, so viel Zimt, wie zwischen 3 Fingern gefaßt werden kann, und einen Schoppen süßen Rahm dazu, kocht dann auf Kohlen unter beständigem Rühren eine dicke Creme, schüttet sie auf ein Geschirr, und läßt sie kalt werden. Den Boden der Platte, welche auf den Tisch kommt, überstreicht man von der Creme, tut die gekochten Kirschen darauf, die übrige Creme darüber, streut sie fingerdick mit einer Hand voll gehackten Makronen oder geriebenen Biskuits, über das noch etwas gestoßenen Zucker, und brennt sie mit einem heißen Eisen.
Die Creme kann auch ohne darüber gestreuten Zucker und also auch ungebrannt gegeben werden.

Creme von Himbeeren

Man verließt 3 bis 4 Schoppen Himbeere, verdrückt sie mit einem Kochlöffel, treibt sie mit einem starken halben Schoppen vom besten süßen Rahm bis auf die Kerne, welche zurückbleiben müssen, durch ein Sieb, reibt eine Zitrone am